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苏州食堂承包公司主食制作食品安全关键控制点

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苏州食堂承包公司主食制作食品安全关键控制点

1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大品牌且有专业认证的产品。使用前要先检查是否有专业认证标志,不得使用无专业认证的米、面、粮、油。

3)主食加工过程中要确保加工环境干净整洁,以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

4)食品加工机械要保证干净整洁、安全有效,严防机械油泥带入主食中。

5)主食制成成品后,要放入专用熟制品容器中,盖单盖被标志要向外,要确保做到生熟分开。

6)所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透,米饭不夹生,面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。

8)盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。

9)禁止在主食区加工非主食产品。

1O)搞好苏州食堂承包公司主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。

11)做好本工位工作记录,重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。

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